2급 · 1번 · 기초스톡

다시마채수

채식조리의 기본이 되는 천연 채소스톡

⏱ 총 69분 난이도 쉬움 📊 총 1800g · 103kcal 📚 2급 과정
🍽️ 요리 소개

다시마, 표고버섯, 무를 이용하여 깊고 감칠맛 나는 채식 기본 스톡을 만드는 법을 배웁니다. 모든 채식요리의 베이스가 되는 중요한 기초 과정입니다.

👨‍🍳 조리 순서
1
재료 손질
다시마는 젖은 행주로 닦고, 무는 큼직하게 썰고, 대파는 반으로 자른다.
재료 손질
2
찬물에 담그기
냄비에 물 2L와 다시마를 넣고 30분간 찬물에 담근다.
찬물에 담그기
3
끓이기
중불로 가열하여 끓기 직전 다시마를 건져내고, 건표고·무·대파를 넣어 20분 약불로 끓인다.
끓이기
4
거르기
체에 걸러 맑은 채수를 완성한다.
거르기
⏱️ 조리 플로우 타임라인
1
재료손질
⏱ 5분
다시마 닦기, 무 썰기
2
찬물담그기
⏱ 30분
다시마+물 2L 30분 대기
3
가열
⏱ 10분
중불로 끓기 직전까지
4
다시마제거
⏱ 1분
끓기 전 건져내기
5
약불끓이기
⏱ 20분
표고·무·대파 약불 20분
6
거르기
⏱ 3분
체에 걸러 완성
총 소요시간: 69분
💡
조리 팁

다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 반드시 끓기 전에 건져낸다.

📊 영양성분 분석표
전체 중량 1800g · 총 칼로리 103kcal (이하 100g 기준)
98.5
g
수분
0.4
g
단백질
0.1
g
지방
0.8
g
탄수화물
🐟 오메가 지방산 (100g 기준, mg)
오메가3: 12mg
오메가6: 3mg
비율 4:1
오메가3
오메가6
🔥
케톤 생성률
18.7%
지방1kcal ÷ (탄수화물3kcal + 단백질2kcal) × 100 · 일반 채식 식단
18mg
🦴 칼슘
0.3mg
🩸 철분
1mg
🍋 비타민C
🌿 주요 파이토케미칼
후코이단 면역강화·항암 다당류
알긴산 콜레스테롤 저하·중금속 배출
라미나린 항산화·혈당조절